A Typesetter's day 3.0

Odio la carne bianca. Questo è un dato di fatto. Già mangio poco volentieri la carne, ma poi la carne bianca... Puah! Allora, quando mi capita, raramente, di farla, la mimetizzo.

(Per 2-3 persone.) 350 grammi di fettine di petto di tacchino, una piccola fesa d'aglio, qualche foglia di basilico, 4 grossi capperi sotto sale, 12 pomodorini ciliegia secchi (o 6 pomodorini secchi normali), un bel cucchiaio di olive taggiasche denocciolate, mezzo bicchiere di vino bianco più uno spruzzo di aceto, mezzo cucchiaino di fecola, olio EVO, pepe; per servire, insalata (niente lattuga o insalate troppo dolci: prediligete misticanze amarostiche e piccantine), pomodori, olio, sale e aceto.

Metti a bagno in acqua tiepida i pomodorini e i capperi per almeno 15 minuti. Strizzali e uniscili a olive, aglio e basilico, quindi frulla tutto o trita con la mezzaluna, aggiungendo un po' di pepe nero e un cucchiaio di olio. Taglia le fettine di petto di tacchino in due, quindi battile bene per assottigliarle e allargarle. Spalma su ognuna il composto, arrotola e ferma con uno stecchino o con del filo. Scalda ancora due cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungi gli involtini e fai sigillare da tutte le parti. Bagna con il vino e l'aceto e fai sfumare a fuoco vivace, poi continua a rosolare a fuoco più basso, aggiungnedo un po' d'acqua. Quando la carne ti pare cotta, rimuovi gli involtini. Sciogli in un bicchiere d'acqua la fecola, versa nella padella e deglassa bene, quindi fai restringere finché la salsa non vela il cucchiaio. Togli il filo o gli stecchini e lsacia intiepidire. Distribuisci l'insalata e i pomodori nei piatti condisci con poco sale, uno spruzzo d'aceto (se piace) e un filo d'olio, disponi le fettine di due-tre involtini su ogni piatto, dipende da quanta fame hai, e nappa con la salsa. Consiglio di mescolare il tutto e mangiare carne e verdure come se fosse un'insalata.