26 Feb, 2008
Coniglio al forno alle erbe e sidro
Ingredienti: 1 coniglio a pezzi, X fette di pancetta o lardo, timo, salvia e rosmarino secchi, olio EVO, 1/2 bicchiere di sidro (in sua assenza metà succo di mela e metà vino, io ho usato della Lacrima di Sangiovese tarantina, il risultato è stato commovente), brodo di carne avanzato, due cucchiai di latte, sale e pepe bianco q.b.
Mescola le erbette (e magari pestale in un mortaietto) con un'idea di pepe. Massaggia su ogni pezzo del coniglio un po' di erbette secche, poi fascia i pezzi di coniglio con il lardo o la pancetta. Scalda in una padella antiadarente un cucchiaio d'olio, aggiungi il coniglio e rosolalo da tutte le parti finché dorato (circa 5-10 minuti). Trasferisci il coniglio con il grasso sul fondo della padella in una teglia, aggiungi il resto delle erbette e il brodo (un bicchierone) e una rpesa di sale. Inforna forno già caldo a 230 gradi per 50 minuti: per la prima metà della cottura coperto con un folgio di stagnola, poi scoperto che finisca di cuocere e asciughi. Estrai il coniglio dal forno, rimettilo in padella, scola il grasso in eccesso dalla teglia (risparmiando i succhi avanzati della cottura). Deglassa la teglia con il sidro o il vino + succo di mela, fai bollire finché la salsa non è ben ristretta. Alla fine, legala con il latte e versa sul coniglio.
Nota: La prossima volta, salto la fase forno e cucino direttamente nel padellone antiaderente.
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